紅豆與綠豆，人們在食用時很自覺的形成了一種默契，冬季嚴寒中需要活血獲得更多熱量，于是人們挑選紅豆來吃，主要時紅豆含鐵豐富，可以養心補身體，有助于緩解手腳冰冷。而到了炎熱的夏季，綠豆就是暢銷品，性寒的特點，可以幫助清熱消暑，解毒消炎。

今天的美食主題就是綠豆，煮綠豆湯時還是記住那句話：“清熱之功在皮，解毒之功在肉”保持綠豆皮的完整性，解暑更佳。

和綠豆搭配的是有“地下雪梨”之稱的荸薺，俗稱為馬蹄，和綠豆一樣都是性寒的食材，具有一定的清熱去火解暑、止咳化痰的作用。馬蹄可以削皮后生吃，不過寒涼的性質和一些寄生蟲容易造成腸胃不適，建議煮熟后吃更佳，可以消除寒性和寄生蟲的危害，比如煲排骨湯、魚湯、甜湯等等，甚至是炒著吃也很美味。

今天就用綠豆和馬蹄為主要原料，為大家分享一個夏日小甜湯，甜兮兮、好滋味，解暑又去火，助你喝出清涼甜蜜一夏天。

——綠豆馬蹄百合湯——

食材準備：綠豆一把，馬蹄6個左右，干百合少許，陳皮少許，冰糖，清水，枸杞數個，干桂花少許，馬蹄粉（也可以用淀粉）

第一步：綠豆用清水多多淘洗幾遍，而后用涼水浸泡一整夜，注意天氣炎熱的要放入冰箱中冷藏浸泡，或者直接入冷凍室冷凍一夜再煮也可以。

第二步：準備新鮮的馬蹄6個左右，清洗干凈后削皮，而后切碎備用。我們再準備少許的干百合，陳皮，枸杞，冰糖待用。

第三步：鍋里添水，先把綠豆、百合、陳皮下鍋，大火煮開后轉為中小火煮個15分鐘左右，此時綠豆已近煮熟，但是皮還很完整，我們就要這個效果。

第四步：加入切碎的馬蹄碎、冰糖和枸杞幾顆，繼續煮5分鐘左右時間，此時馬蹄碎的口感還很脆，帶有絲絲甜味，恰到好處。

第五步：準備馬蹄粉（或者淀粉）用涼水稀釋開，慢慢地淋入鍋內，同時用勺子攪動，讓淀粉水均勻地糊化，直至湯汁濃稠的狀態就可以出鍋了，撒上一些干桂花來增加一些清香味，則更有食欲。三天兩頭煮一碗，清甜爽口，解暑去火，助你清涼甜蜜過一夏。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：這里用到了馬蹄粉，就是馬蹄中提取的淀粉，營養價值很高，是小吃“馬蹄糕”的主要原材料，如果沒有的可以用家中的普通淀粉來代替。

此湯做成后要趁熱吃，完全涼透后芡汁會變稀，失去了“厚度”，如果你很喜歡冰箱冷藏后食用的，建議可以取消最后淀粉勾芡這一步。

注意煮綠豆的時候要避免用鐵鍋，煮的時候可以用純凈水，并點入幾滴白醋防止發紅變色。