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2017年去英國旅游，在倫敦超市里買水的時候，看到了一種零食，竟然是炸豬皮。包裝上寫的是Pork Crunch，配料表很簡單，就是鹽、黑胡椒粉。據說熱量比薯片還低。一嘗之下，嘿！別說，味道還真不錯，不就是咱們中國人熟悉的豬油渣嘛！肥肉在加熱的過程中，油脂會不斷從脂肪組織細胞中釋放出來，成為豬油。 煉油期間，肥肉中水分被蒸發，剩下的含蛋白質的脂肪殘留物就成了豬油渣。 豬油渣含水量低，質地松脆，又香又酥，還有焦化風味，很容易讓人一吃難忘。
北京過去有“燉油渣兒”，算是一種難登大雅的小吃，是把熬過的油渣兒用大鍋燉煮，加上蔥姜大料。售賣時連油渣兒帶湯盛在碗里，擱上點兒醬油、腐乳汁、芝麻醬、香菜末和炸辣椒段兒，吃著有肉香、油香，油水也足，再來上兩個帶著焦黃嘎巴的棒子面貼餅子，就是窮苦力巴們的一頓好嚼谷。早年崇文門外紅橋大街有位推車出攤的小販，叫劉得全，燉油渣兒的買賣雖小，可劉得全的小推車拾掇的干凈利索，油渣兒也揀得仔細，各種調料分別放在瓷罐里，碗筷洗刷得干凈。因為經營勤懇，生意很好，人送外號“油渣兒劉”。當時那么多的油渣兒從哪兒來的呢？據說是從皮革廠來的，生豬皮要有熟皮子的工藝，把豬皮上的油用刀劃下來，再用機器軋出油來，剩下的渣子就壓成一大塊兒，跟車輪子似的。小販批發回來再用錘子砸開，泡水、漂洗，再將渣子里的豬毛、豬鬃什么的揀出來，再上鍋煮。現在沒人賣燉油渣兒了，大家肚子里都不缺油水，擔心的反而是脂肪超標。不過，豬油和油渣兒，仍然是不會缺席平民生活的重要角色。
家常油渣兒烙餅 現在是夏天，北方民諺“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。到了三伏這天，北方人家里烙餅，將碎油渣和進面里，烙成脂油餅，再熬鍋綠豆粥，攤一盤子金黃的雞蛋，拌個蒜泥茄子，拍條黃瓜，就著紫皮蒜，那可就是三伏那天的美餐了。北京有民諺：“老親家，不用請，專吃油渣兒大烙餅！”
油渣兒包子 東北人管豬油渣叫“油吱啦”，也叫“油梭子”，和酸菜一起做成餡兒，蒸包子，賊啦香！在遼東，更是加入了海蠣子，再添上一層海鮮滋味，那味兒，撓撓兒的。山東人叫它肉脂渣，在鄉間大集上，脂渣油滋滋、香噴噴、熱騰騰，沸騰了整個集市。買回家，圓蔥拌脂渣、脂渣燉菜，或干脆就當作零食直接入口干嚼。 南方的吃法就更多，四川人用圓白菜炒豬油渣，叫“油渣蓮白”；江西老表用蘿卜干炒豬油渣；湖南人用辣椒炒豬油渣；廣東人依然要堅持粵菜本色，豬油渣炒菜心。溫州人將豬油渣做成小塊狀的零食，貴州人則制成小粒的脆哨，福建人做成肉粕……大概有中國人處，必有豬油渣吧。
湘香閣 辣椒炒豬油渣
人類對于脂肪的喜好，是歷盡物競天擇，天災人禍，兵荒馬亂，生存自保，是刻在基因里的。盡管現在我們身處和平年代，但基因里對脂肪的渴求仍然時時作祟。我們也知道豬油中含有的飽和脂肪酸偏高，會增加膽固醇，會致血管硬化，直接引發高血壓、心臟病與腦溢血。我們還知道現在的豬肉里也許還有各種激素和藥物，比如瘦肉精。但“無肉令人瘦，無竹令人俗”，肉身即是俗人，則更加堅定地放任自己俗上加俗，俗不可耐。讓肉和油以及油渣兒帶給我們彌漫著溫馨而極致世俗的幸福感。
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