桃，最被小瞧的北方水果！

每年夏天，大批量的桃子開始上市，南方陽山、奉化、龍泉驛這“蜜桃三姝”是當仁不讓的網紅，吸引了全國蜜桃愛好者的眼球。

但中國桃，絕不止南方有，也不只以南方為最佳。中國桃樹遍布大江南北，而北方則是桃子的重要產區，看春天北方漫山遍野的桃林就知道，無論從時間維度還是空間維度，北方桃都比南方桃更加廣闊。就連在南方蜜桃中有著宗師地位的上海南匯水蜜桃，最早也是明朝嘉靖年間，進士顧名世由北方引進的桃樹。

精彩紛呈的北方桃宇宙。 

攝影/朱夢菲

2020年，全國桃產量前三名分別是山東、河南、山西，而江蘇和浙江的產量加起來，也不過山東的三分之一。如此多的桃產量，可以從三月一直吃到十一月，山東的肥城佛桃、河北的深州蜜桃、新疆的石河子蟠桃、山西的油桃、甘肅的秦安蜜桃......不同產地各種品種接連不斷，精彩紛呈。

制圖/吳玖洋

南方桃珍稀，對于南方人而言，桃子是一年只能吃十幾天的季節限定，是幾百元一箱的送禮佳品，但對北方人而言，桃是童年里怎么也吃不完的夏日回憶，是市場里的一筐筐日常，是幾元錢就能獲得的，舌尖上最樸實的一絲甜。

從立夏剛至，到草木生霜，從遼東半島到廣袤內陸，整個北方大地，各式桃子，一年到頭，你方唱罷我登場…..

肥城佛桃、青州蜜桃、金秋紅蜜

華東桃子，看山東

山東，中國產桃第一大省。據統計，山東是中國桃樹栽培面積最大的區域，2021年山東桃產量449.3萬噸，占全國的23.7％，穩居全國第一。

但山東桃最厲害的，并不是那傲人的產量，而是那繁多的品種和驚艷的味道，三、四月份，麗春、春光、早紅珠等油桃搶先上市，五、六月份早久保、早白鳳接踵而來，七、八月大久保、萊山蜜、秋風蜜、萊州仙桃、城陽仙桃、紅甘露大批量上市，占了山東桃的半壁江山，九、十月底收尾的則是肥城佛桃和青州蜜桃，這兩個品種也是當之無愧的山東桃中翹楚。

天上蟠桃，人間肥桃

山東桃中，最誘人的當屬肥城桃。肥城市位于山東省中部，自明朝起即為皇室貢品，早在1726年，《山東通志》就有文字記載：“桃產肥城者佳?！?/strong>

肥城桃又名肥桃、佛桃，個大味美，最大可達900克，將近2斤的重量，被譽為“群桃之冠”。古代的美食博主也早就幫我們嘗過了味道：“成熟之桃，大似缽盂，皮薄如紙，食時必先將桃放于盤內，用筷子在桃的上面戳一小孔，以口就孔吸之，液汁甘芳，直透胸臆，吸盡時只馀指頂大桃核一枚，棉紙厚一張桃皮而已，真仙果也……”

不僅如此，肥桃早在清代就是世界級的網紅。光緒三十四年（1908）《肥城縣鄉土志》載：“惟桃最著名，近來東西洋諸國亦莫不知有肥桃者……”此時的肥桃，不僅馳名國內，而且蜚聲海外。到如今，肥城桃的名氣依然相當的，2000年，肥城創世界吉尼斯記錄，成為“世界上最大的桃園”。

青州蜜桃，脆桃天花板

走出肥城，向東跨泰山來到青州，脆甜的青州蜜桃等你品嘗。青州是古九州之一，是齊國的中心地帶，也是山東早期的政治中心。它不僅背景硬，還是有名的森林城市，森林覆蓋率超過40%，境內山地、河流、丘陵、平原交相輝映，土壤肥沃、植被茂盛、溪流潺潺。“海岱惟青州”，說青州位于山海之間，而青州蜜桃就生長在這樣的環境中。

青州蜜桃跟肥城桃是兩個截然不同風格的桃子，個頭不大，平均單果重60～80克，不過肥城桃的1/10，但肉質脆硬Q彈，咬一口嘎嘣脆，在一眾軟桃中別具一格。青州蜜桃屬于晚熟脆桃，大多在每年的農歷八月十五上市，最晚的冬雪蜜在落霜時節上市，讓北方人可以實現冬季吃桃自由。

蒙陰金秋紅蜜，甜到懷疑人生

從青州往下走，來到了地處泰沂山脈腹地的蒙陰。蒙陰縣年產桃近100萬噸，是全國桃種植第一大縣，可檢測到的品種就有106個，但最出名的，還要數每一口都甜到懷疑人生的金秋紅蜜。

金秋紅蜜是山東人歷時20年才培育出的特色品種，最大特色就是甜，普通水蜜桃的甜度只有10度左右，在日本被劃分為最高等級的特級水蜜桃甜度也僅為12～13度，而金秋紅蜜糖度比一般桃子高出6度左右，隨便一測甜度就高達18度，讓她一眾的桃兄桃姐望塵莫及。

金秋紅蜜，脆軟兩相宜。

攝影/朱夢菲

金秋紅蜜不僅僅是甜，而且脆軟兩相宜，八成熟的時候，口感脆甜，熟透后桃香濃郁，軟而多汁。2007年，參加中國農產品挑戰吉尼斯大賽的金秋紅蜜桃，更是憑借高達28.6°的甜度，創下吉尼斯世界紀錄。

深州蜜桃、平谷大桃、山西油桃

華北到底有多少好桃？

華北，中國隱藏的產桃勝地，河南、河北、山西幾個省份加起來，就占了中國桃產量的三分之一，河北衡水的深州紅蜜、北京的平谷大桃、山西的油桃宇宙，個個精彩紛呈。

北國之桃，深州最佳

河北的桃，在漢代的《深州風土記》里就有記，“深州土產曰桃，往時有桃貢……北國之桃，深州最佳，謂之蜜桃”。

深州蜜桃，皮薄肉細。

攝影/朱夢菲

深州位于衡水西北部——沒錯，衡水不止有高中，還有深州紅蜜。深州蜜桃有兩千多年的栽培歷史，甚至早在漢高祖十二年（公元前195年），這里還因產桃而曾被命名為“桃縣”。

如今深州蜜桃有十幾個品種，最好的品種是紅蜜和白蜜兩種，尤其是紅蜜淡黃中襯有鮮紅色，皮薄肉細，汁多甜美，香氣四溢。深州蜜桃最大的特色是“刀切不流水，口咬順嘴流”，刀切開后，果汁仍然保持在果肉中，不外溢，咬上一口滴蜜流糖，沁人肺腑。

深州蜜桃皮薄肉細，汁多甜美，

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攝影/朱夢菲

平谷大桃，“皇城”底下的好桃

雖然各地的“桃冠”都免不了進貢，但北京也并不缺好桃。北京的好桃在平谷，春天人們去平谷賞桃花，夏天人們去平谷摘桃子。平谷地處海河流域北三河水系，平谷東、南、北三面環山，如同處在一個氣候溫和的天然襁褓。境內河流奔騰、水網密布，周邊更是有大量火山巖，獨特的地理環境，塑造了這片面積達到22萬畝的巨大桃園。

平谷區大桃種類繁多，目前擁有大桃品種200余種，其中最有名的品種是久保，久保桃個頭大，水分多，肉質飽滿，入口柔軟中還帶有點阻力，口感甜中帶酸，層次豐富。

中國油桃看山西，山西油桃看運城

很多人不吃桃，是因為怕桃毛過敏，但讓我們看向山西運城，那里盛產的油桃，外皮油光锃亮，是桃毛過敏人士的福地。山西是中國重要的油桃產地，其中運城市新絳縣有全國最大的優質油桃生產基地，擁有曙光、中油四號、中油五號、紅雙喜等眾多油桃品種，被譽為“中國油桃之鄉”。

中油4號則是油桃里的翹楚，先脆后軟，一桃兩吃。剛到手的黃油桃果肉稍硬，帶有輕微彈性，很適合脆桃黨，要是耐心放上幾天，就會收獲另一番美味。比紙還薄的果皮一拉就滑落，露出黃金水潤的果肉，拿起來一捏，透亮的汁水從厚實的果肉纖維中溢出來，濃濃的香氣甜蜜帶著一絲絲自然酸味，豐富的口感在口腔中久久回味。

大荔油蟠桃、秦安蜜桃、大連黃桃

西北與東北，氣候歷練出的甜蜜

西北與東北的桃子在外地并不常見，除了本地人，很少有人會想起這里的桃子，但也只有本地人知道，這里長出的桃子有多好吃。

陜西大荔油蟠桃，桃子界的混血兒

說起陜西水果，人們第一個想到的大多是臨潼的石榴和柿子，但其實渭南大荔才是陜西隱藏的水果之鄉。大荔古稱同州，東濱黃河，南臨渭河，土壤肥沃，“千年河西地，關中米糧川”，說的就是這里。

渭南大荔是陜西有名的桃產區，有中國沙紅桃、中華壽桃、秦王桃等多個品種，其中最特別的要數以甜度高、水份足而出名的大荔油蟠桃，大荔油蟠桃學名也叫紅緞子，一個個小扁臉，像一顆顆大號的紐扣。兼具水蜜桃的甜度，黃桃的水嫩，油桃的鮮亮和蟠桃的外形，這種四合一的桃子，堪稱桃子界的混血兒。

天有王母蟠桃，地有秦安蜜桃

從陜西再往西，就到了古有河西走廊之稱的甘肅。位于甘肅東南的秦安，土層深厚、晝夜溫差大，是有名的瓜果之鄉，這里桃樹的種植面積、產量和效益均位列甘肅第一，在當地還有一句話，叫“天有王母蟠桃，地有秦安蜜桃”。

個頭超大的秦安蜜桃。

攝影/孫鎮

秦安種植桃子歷史悠久，早在漢代時就已廣泛栽培蜜桃，明嘉靖《秦安志》云：“秦安多桃”，并載有“家居隴水西，門有桃千樹”的詩句，言其盛景。如今，秦安蜜桃種植面積有10.25萬畝，“秦安蜜桃”也是國家地理標志保護產品。

新疆蟠桃，王母娘娘的桃子

從沿著河西走廊往西，繼續深入亞歐大陸腹地，就來到了美食天堂新疆。新疆是蟠桃種植大戶，尤以烏魯木齊和石河子為最佳。

石河子，擁有全國最大的蟠桃種植基地。 

攝影/朱夢菲

石河子143團，是全國最大的蟠桃種植基地。在氣候環境的加持下，石河子人用50年的努力，把“荒灘”變成了“瓜果之鄉”，蟠桃就是一位種子選手。石河子自然環境得天獨厚，超過12小時的光照，早晚較大的溫差，天山冰川的雪水，讓這里的蟠桃個兒大，果皮呈深黃色，果肉是黃色，個頭勻稱結實，果肉鮮潤，晶瑩剔透。

在天山雪水的滋潤下，新疆蟠桃格外甜美。 

攝影/朱夢菲

天山雪水的滋潤，更加純粹自然的生長環境，讓當地生長的蟠桃十分鮮美，石河子也因此被稱為“中國蟠桃之鄉”。她的香不是那種濃烈的香甜，而是像涓涓細流一般的清香清甜，讓人慢慢的沉溺在它溫柔的氣息當中。吃起來軟糯，細嫩無渣，入口即化。果汁含量非常高，咬一口，滿嘴都是汁水。

大連黃桃，東北人的“生命圖騰”

每次頭疼腦熱，東北人就會拿出黃桃罐頭，這是東北人的“生命圖騰”，而這股神秘力量的源頭，是大連。在遼東半島尖尖上的大連，是中國黃桃的優質產區，東北人常吃的鮮果黃桃和成品黃桃罐頭，大多來自這里，其中地標產品金州黃桃尤為香味濃郁。

之所以做成黃桃罐頭，并非大連黃桃不好吃，而是早期的黃桃品種不耐運輸，只好選擇制成保質期較長的黃桃罐頭。而后等黃桃罐頭產業發展起來，大連還專門培育出了罐藏黃桃“黃露”“豐黃”兩個品種，即專門用作罐頭的黃桃，這兩種桃子品種曾獲1978年全國科學大會重大科技成果獎，加工生產出的 “四星牌”和“紅梅牌”糖水黃桃罐頭，也曾榮獲國家銀質獎。

在上世紀90年代，大連黃桃罐頭的高峰期時期，大連、營口等地建起一批黃桃罐頭生產基地，甚至到了鎮鎮有罐頭廠的密集程度。一罐罐黃桃罐頭，不僅成了東北人的“家鄉味道”，也出口到世界各地，成為大連享譽世界的名片。

北方桃宇宙，精彩紛呈。夏天到了，北方的桃子正在進行時。今年，你都吃了哪些桃子？