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飲食方面，北京一直被全國網友蔑視為美食荒漠。 “除了碳水，就是下水！” “老北京沒有路，都是地道！” 北京傳統的美食“兩烤一涮”，也算是荒漠上的炊煙吧。 “兩烤”者，北京烤鴨、炙子烤肉； “一涮”者，涮羊肉是也。 今兒個咱就吃炙子烤肉。  南城臘竹胡同烤肉劉，如今也滿京城的開分店。今天中午吃的是西三旗的分店。  炙子，是烤肉的鐵盤。這東西原有一定之規，是由指頭粗細的鐵條拼接而成。這源自烤肉原本都是回民小販經營，時序一交立秋，小販推上獨輪車就做起買賣了，車前邊掛著大蔥和香菜，車上拉著著各色新鮮牛羊肉，有腰窩兒、后腿兒、上腦兒和腰子、羊肝兒等，車后架著給客人坐的長條凳和粗鐵條，到了地方就把鐵條拼起來，就成了烤肉的炙子。鐵條拼接，便于出攤的攜行與操作。 而且，因為拼接就會有縫隙，這些縫隙可透明火。傳統北京烤肉所用燃料，即不是烤鴨用的果木，也非涮肉銅鍋用的木炭，而是經過燃燒除煙的松樹枝子和松塔?？救鈺r，肉中的脂肪透過炙子縫隙滴在燃燒的松塔上，形成特有的煙熏火燎的烤肉香氣。 解放前，什剎海銀錠橋畔的烤肉季?？狙蛉?，宣武門絨線胡同的烤肉宛牛肉最嫩，并稱“南宛北季”，人家也都是從推車小販起家，苦心經營，終成北京烤肉雙絕。 烤肉的肉，一般用后腿與上腦的部分，冰過之后切片，這和涮羊肉差不多。佐料以醬油為主，少加些醋、姜末、料酒、鹵蝦油，再配上蔥絲、香菜；烤之前，先把肉在白水中涮一下，然后放在炙子上翻烤，顏色變深后，就可用長筷子夾起蘸作料就著糖蒜、黃瓜條吃了。 一只腳踩在長條凳子上，一只手拿著長筷子，另一只手拿著酒盅，邊烤邊吃邊喝。外面套著長衫的，必須將長衫脫下，穿著西裝的，必須將西裝領帶一一脫開解下，否則容易被炙子燎著，一派擼胳膊挽袖子的架勢，曰“武吃”。 而若是女眷或斯文人談事情，則只需坐在桌子旁等著師傅烤好端過來，這叫做“文吃”。 若是好喝兩口的，都會來幾兩二鍋頭，可沒見飲黃酒花雕的，更沒有現在吃韓國烤肉似的喝啤酒真露的。 吃到最后可來個芝麻小燒餅，香！ 如果您來碗米飯，可就怯勺啦，而且味道也差遠了。   ?現如今這烤肉的肉，比以前的選擇可是豐富了不少，什么進口牛肉，法切羊排。食客們也按照韓劇中烤肉的路子，用辣椒醬混著烤肉，卷在生菜葉子里，大口猛吃。 不過，看那炙子，已經變身成帶著一條條楞的鐵盤，肉是無法觸及明火，自然也就失去了炙烤特有的香味兒。燃料更是已經改為合乎法規的管道天然氣，松塔之野意自然也就無處可尋。 “北平好像永遠是這個樣兒，永遠像是個上了點年紀的人，優哉游哉地過日子。你可以慢慢地走，從干面胡同出來，沿著哈德門大街就到了東四南大街，過六條，拐上北新橋西大街，到鼓樓，上地安門大街，拐個彎到皇城根?！薄秱b隱》張北海 現如今吃完了烤肉，也沒有幽靜的胡同讓您散步消食了。于是腹中飽脹之后，呆呆地望著窗外的云朵，恍惚中看著云朵似乎組成了一架長弓阿帕奇，片刻后又幻化成一架支奴干……  天上浮云如白衣，斯須改變如蒼狗。 贊賞 與 轉發 都是真愛 |
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