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      嵌套的味道

       老王的糊涂閑話 2023-07-01 發表于上海

      電影敘述故事的方式,其劃分方式有多種。
      以時間劃分可為:順序、倒敘、插敘、 混序、循環結構;
      按空間劃分為:單層結構、平行結構、套層結構、板塊結構、放射結構。
      因為電影藝術需要創造一種復雜的表述形式,將原本簡單的事件不再單一表述,由此構成千變萬化的時空組合,走向“迷宮式的必然”。
      這種敘述方式,使得電影“敘事”不再像以往一樣停留在“手段”上——以往的“敘述”為表述故事而服務;
      反而使得“敘事”從手段變成了“目的”——電影“敘事”的手法本身越來越趨向成為一種藝術。
      用大衛·波德威爾的話說:故事不再直奔某個目標而去,我們轉而關注抽象的敘事結構。

      2010 年上映的《盜夢空間》的敘述模式:故事互相嵌套,處于層層疊加狀態。當下故事情節可能是上一個故事的子故事,同時卻又可能是下一個故事的母故事。
      影片中,各個夢境層面都置于不同的世界中。
      在第一層的夢境中,柯布等人存在的世界是繁華的下著雨的現代都市;
      在第二層夢境中的世界則是高檔的賓館;
      第三層夢境中的世界是雪山中的研究所;
      第四層夢境則是柯布與妻子梅爾的家;
      最后的潛意識邊緣中的世界是海邊……
      第一層藥劑師的夢境中是下雨天,是因為藥劑師在飛機上喝了太多水;
      在第一層夢境中齋藤所受的傷在第三層夢境中變為致命傷,讓齋藤在第三層夢境中死亡……

      《盜夢空間》正是在一環接一環不斷深入的夢境中,讓影片達到高潮。
      在電影敘述學當中,上述的敘述模式被稱為“回環嵌套”,指的是一種結構復雜的電影敘事形式,又被稱為“數據庫敘事”(database narrative)的一種。其展示生活故事的方式反映了思考的過程,電影觀眾負責破解謎題。
      所以說,好的電影都是互動的,是創作者炮制故事,并采用一種復雜的敘事方式,將觀眾帶入故事中,讓觀眾主動參與思考。
      層層嵌套,是編劇、導演和觀眾的智商碰撞,也是廚師與食客之間的互動方式。
      “只見四條精赤著上身的大漢,抬著條香噴噴的烤駱駝進來,龜茲王手持銀刀,割開了駱駝肚子,駱駝肚子里竟還有條烤羊。羊肚子里又有只烤雞?!书_雞腹,以銀刀挑出個已被油脂浸透了的雞蛋”。
      龜茲王捋須大笑道:“此蛋最是吉祥,從來都只有貴客才嘗得到的。吃了這吉祥蛋的貴客,非但大吉大利,而且下次做新郎的必定就是他?!?/span>
      ——《楚留香傳奇之大沙漠》古龍
      晚清小說《負曝閑談》中也曾寫道:陸鵬一面吃著,一面說道:“前兒府里終復,照倒有一席酒,是大廚房備的。燕窩、魚翅、海參那些倒還不稀罕,有一只鵝,里面包著一只雞,雞里面包著一只鴿子,鴿子里面包著一只黃雀,味道鮮的了不得?!?/span>
      這種如俄羅斯套娃般的廚藝并非小說家言,在廣博的中國菜譜里不乏這種連環套的料理手段。

      看民國舊聞掌故,現在高級粵菜館的“雞煲翅”,原是淮陽菜“雞包翅”:“選用九斤黃的老母雞來拆背,拆離骨時能把雞翼雞腿也能完整無缺地褪下來,魚翅是用小荷包翅,排翅太長不容易處理,魚翅先用鮑魚火腿干貝煨爛后,再塞入雞肚子里,用細海帶絲當線,將缺口處逐一縫合,以免漏湯減味,另加上去過油的雞湯文火清蒸,約一小時上桌,一輪大月,潤氣蒸香,包孕精博,清醇味正,入口腴不膩人”
      沈宏非曾評論:鹽商雖也是商人,畢竟是徽州讀書人出身,因而懂得在應酬時把魚翅這等“俗”物藏在雞肉里。
      揚州盛產湖鴨,高郵則盛產麻鴨,于是南京板鴨、鹽水鴨聞名遐邇?;搓枎偷膹N師也以本地鴨子為素材,大展身手。
      清代《調鼎集》上曾記有“套鴨”法:“肥家鴨去骨,板鴨亦去骨,填入家鴨肚內,蒸極爛,整供?!?/span>
      后來揚州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內,菜鴿去骨再填入野鴨內,輔以冬筍火腿,入砂鍋燜三小時,即成淮陽名菜“三套鴨”。

      此為冬令時菜,連砂鍋上席。家鴨肉肥,野鴨肉瘦,鴿肉細嫩,湯汁清鮮。
      由外層吃向里層,越吃越嫩,越吃越鮮,滋味層出不窮,妙哉。
      這是料理的敘事方式。
      著名導演希區柯克曾說:“一個導演的首要工作,就是壓縮和拉長時間?!边@意味著,導演對電影時空的打破與重塑。
      在飲食中,我們也獲得啟示,對人生、世界,對藝術和自然產生了更多的興趣的疑問,才更讓我們明白人生有更多的意義。

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